Risotto au chou-fleur

Risotto avec éclats de minipic – un mets surprenant, en accompagnement ou même en plat principal

Ingrédients

4-6 portions

1,2–1,5 l de bouillon, p. ex. bouillon de poule, de viande ou de légumes
1 petit chou-fleur, env. 500g, détaillé en rosettes
100g de vieux pain, sec, en miettes
Beurre à rôtir
2 cs de persil haché
4-6 minipic, en morceaux

Risotto

25g de beurre
1 cs d’huile d’olive
1 petit oignon finement haché
2 tiges de céleri en branche, coupé finement
1 branche de thym
1 feuille de laurier
350g de riz à risotto, p. ex. Carnaroli, Arborio, Baldo, Vialone
1 dl de vin blanc sec
40-50g de beurre
25-50g de parmesan, fraîchement râpé
Poivre du moulin
Parmesan râpé pour accompagner

Préparation 

• Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le chou-fleur, laisser cuire à petit feu. Réserver au chaud.
• Griller le pain dans le beurre. Ajouter le persil et les minipic, rôtir. Réserver.
• Risotto: Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le céleri en branche, le thym et le laurier, étuver à chaleur moyenne pendant 7 minutes.
• Ajouter le riz, étuver en remuant jusqu’à ce que les grains de riz brillent et grésillent doucement. Déglacer avec le vin, laisser absorber entièrement.
• Ajouter une louche de bouillon, env. 2 dl, sans chou-fleur Mélanger en continu ou très souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter le reste du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le risotto soit al dente et crémeux, soit après 17-25 minutes.
• Retirer la poêle du feu, retirer le thym et le laurier. Mélanger vigoureusement le beurre et le fromage dans le risotto. Ajouter le chou-fleur. Selon besoin, ajouter un peu de bouillon.
• Dégustation: servir le risotto sur des assiettes chaudes.

Idées de recettes délicieuses et des vidéos créatives www.minipic.ch